무더위가 끝나지 않을 것 같았는데 어느새 아침저녁으로 시원해지기 시작했습니다. 무더위 때문에 입맛이 없으셨을 텐데 따뜻한 감자통들깨조림으로 밥에도 비벼먹고 무더위로 지친 건강도 챙겨 보시는 건 어떨까요.
들깨는 동의보감에 기를 내리고 몸을 보호하며 기침을 그치게 한다고 나와 있습니다. 들깨에는 알파리놀렌산이 풍부한데 이것은 혈관 내 혈전이 생기는 것을 방지하고 원활한 혈액순환을 유지해 고혈압에 도움이 됩니다.
알파리놀렌산이라는 성분은 몸에서 생성되지 않는 성분이기 때문에 음식을 통해 섭취를 해야 합니다. 들깨라고 하면 많은 분들이 들깨가루를 만들어 국밥종류에 뿌려먹거나 국을 끓여 드시는 게 일반적기는 합니다.
하지만 통들깨를 이용해 꿀에 발효시킨 들깨꿀청을 이용해서 설탕대신 사용한다면 설탕의 단점을 200% 보완 할 수 있을 것입니다. 설탕대신으로도 이용할수 있는 들깨꿀청을 이용해 남녀노소 다 먹을 수 있는 감자통들깨조림을 만들어 보겠습니다. 문의:010-2595-8080
1. 감자는 껍질을 깎아서 전분제거를 위해 찬물에 담궈 놓습니다.
2. 감자를 찬물에 건져 내어 천일염에 30분 정도 재어둡니다.
3. 재어둔 감자를 씻어서 다시마 육수에 넣고 끓입니다.
4. 국간장. 소금, 미림을 넣고 같이 끓입니다.
5. 감자가 익어갈 때 설탕대신 발효들깨꿀청을 넣고 조려줍니다.
6. 국물이 없어질 때 까지 조린 후에 통들깨 뿌리면 됩니다.
[2018년 9월 14일 제104호 9면]
