봄철 미세먼지, 황사 등으로 건강에 적신호가 켜지고 있다. 모든영양소를 골고루 섭취하는 것도 중요하지만 요즘은 비타민C 섭취가 무엇보다 필요하다.
뿌리채소 감자는 사과보다 6배 많은 비타민C를 가지고 있고 식이섬유 함량이 높아 지방과 당의 흡수를 방해하며 동맥경화와 혈당상승을 억제한다.
‘감자반찬’하면 감자조림 또는 감자볶음이 떠오르는데, 당면 없이 집에 있는 야채를 채 썰어 볶아서 간장소스를 부으면 색다른 감자요리가 탄생한다. 야채를 잘 안 먹는 아이들, 집에서 밥 잘 안 먹는 어른들 반찬으로 ‘감자잡채’를 만들어 영양섭취를 해 보는 건 어떨까?
1. 당근, 부추, 파프리카, 양파, 돼지고기(or스팸)을 채썰어 준비한다.
2. 감자는 채썰어 전분기를 빼기위해 찬물에 담궈놓는다.
3. 부추빼고 야채들을 각각 기름에 소금 간을 해서 볶는다.
4. 돼지고기(or스팸)을 생강발효에 잠시 담궈서 잡내를 잡고 살짝볶는다.(돼지
고기는 소금후추간을 하고, 스팸은 간이 되어있기 때문에 그냥 볶는다.)
5. 다시마육수에 소주한컵, 다진마늘, 생강발효액, 국간장, 후추, 설탕을 넣고 끓인다.
6. 볶아놓은 야채들과 부추를 볼에 넣고 끓인소스에 참기름, 깨소금을 넣고 섞어 먹으면 된다.
[2018년 4월 20일 제99호 18면]
