연근은 아삭아삭한 식감 때문에 남녀노소 다 좋아하는 반찬입니다. 진흙속의 보물로도 불립니다. 조선시대 율곡 이이 선생은 어머니가 돌아가신 후 상심해서 건강을 상하게 되는데 그때 나빠진 건강을 회복시켜주었던 대표적인 음식이 연근죽입니다.
그만큼 영양이 풍부한 식재료입니다. 연근은 지혈작용이 뛰어나고 비타민C가 많아 항염, 항산화작용이 탁월하고, 염증을 예방하고 간해독에 좋습니다. 또 연근은 칼로리가 낮아서 다이어트의 적인 나트륨을 배출해주면 혈당조절하는데 도움이 됩니다.
연근을 조림반찬으로도 해먹고 말려 차로도 마신다면 따로 영양제를 안먹어도 건강을 챙기실 수 있으실 겁니다.
<요리순서>
1. 연근은 껍질 제거하고 일정한 두께로 자른 후 식초물에 담가둡니다.
2. 연근, 간장, 발효생강, 후추, 굴소스, 올리브유를 넣고 끓입니다.
3. 끓여지면 흑설탕을 넣고 졸입니다.
4. 흑설탕 넣은 후 끓으면 꽈리고추를넣습니다.
5. 다 졸여지면 참기름, 통깨 뿌리면 됩니다.
[2020년 3월 27일 제122호 14면]
