봄철 나물들과 함께 곁들여서 먹을 수 있는 메인요리 하나 소개해 드릴려고 합니다. 가지는 보통 볶음이나 나물, 말려서 차로 많이 해 드시고 있으실 겁니다.
가지와 소고기를 같이 볶아 먹으면 고기의 육질과 가지의 담백함이 잘 어우러집니다. 가지와 소고기를 함께 사먹으면 체력증진에 도움이 됩니다. 가지는 여름제철 채소 이기는 하지만 벌써 나오고 있습니다.
가지는 안토시아닌이 함유되어 있어서 혈관의 노폐물과 콜레스테롤을 녹이고 배출하는 작용을 하고 있습니다. 칼륨성분은 혈압을 높이는 나트륨 배출을 유도합니다. 그래서 혈액순환, 동맥경화, 고혈압과 같은 심혈관 질환을 예방하는데 효과가 있습니다.
가지에는 알칼로이드 성분이 암발생을 억제하는것으로 알려져 있습니다. 가지는 칼로리가 매우 낮고 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 다이어트에 도움이 됩니다.
1. 가지를 썰어 기름없는 팬에 중불로 구워둡니다.
2. 비린내와 핏물 제거를 위해 다시마물에 소고기를 담군 후 물기를 뺍니다.
3. 양파, 배, 마늘을 갈아놓고, 생강발효액, 미림, 후추, 국간장을 넣고 소고기 밑간을 해둡니다.
4. 식혀놓은 가지를 먹기 좋은 크기로 쨉니다.
5. 국간장 넣고 가지에 밑간을 해둡니다.
6. 밑간해 놓은 소고기를 바짝 익힙니다.
7. 익혀놓은 소고기에 밑간해 놓은가지, 국간장, 다진마늘, 깨소금, 참기름 넣고 같이 볶습니다.
[2019년 5월 23일 제112호 12면]
