명사추천 건강요리, 닭발요리>
탄력 있는 피부, 주름진 피부를 개선하기 위한 방법으로 화장품회사들은 저마다 콜라겐이 함유된 화장품을 경쟁하듯 내놓는다.
피부의 표피아래 있는 진피의 70%가 콜라겐이 차지하는 만큼 음식으로 섭취하거나 화장품으로라도 흡수시키고자 하는 것이다. 우리 몸은 약 60조개의 세포로 이루어져 있는데 이들 세포와 세포사이를 메우고 있는 중요한 성분이 바로 콜라겐이다.
콜라겐은 몸속에서 세포와 세포가 떨어지지 않도록 접착제와 같은 역할을 하는 단백질로서 우리 몸을 구성하는 단백질 중 무려 3/1을 차지하는 중요한 성분이다. 때문에 콜라겐은 피부뿐만 아니라 인체의 중요한 부분에 관여하고 있다.
콜라겐은 각막과 결막의 주성분이며, 치아상아질의 18%, 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있다. 또한 각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여함 물론 관절부위 연골의 50%,뼈의 유기물 중 80%, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐이다. 또한 머리카락,손톱과 발톱 등의 주성분인 케라틴은 콜라겐과 비슷한 구조다.
콜라겐은 몸속에서 신진대사를 계속하는데 장 속에서 일단 아미노산으로 분해된 후 흡수되어 몸속에서 새로운 콜라겐이 생성된다. 하지만 콜라겐은 나이가 들수록 체내에서 합성하는 힘을 잃게 되는데 20세정도가 되면 그 속도는 급속히 떨어지기 시작한다.
때문에 40세쯤엔 20세에 비해 절반이하로 생성된다. 이렇듯 콜라겐이 부족하게 되면 피부가 탄력을 잃어 주름이 생기는 것은 물론, 골다공증, 관절염, 괴혈병, 동맥경화, 탈모, 흰머리 등의 증상이 나타나게 된다.
때문에 꾸준히 콜라겐을 보충해 주는 것이 중요하며, 가장 좋은 보충방법은 음식으로 섭취하는 것이다. 우리가 즐겨 먹는 음식 중에도 콜라겐이 풍부한 것들이 많은데 닭발, 돼지껍데기, 족발, 가자미 지느러미, 샥스핀, 도가니, 곶감,감잎차 등을 꾸준히 섭취하면 탄력 있고 매끄러운 피부를 유지하는데 도움이 된다.
특히 비타민C의 경우 콜라겐 합성을 촉진하는 중요한 역할을 하기 때문에 콜라겐이 많은 음식과 함께 비타민C가 풍부한 과일과 야채도 고루 섭취하는 것도 중요하다. 또한 비타민B6은 콜라겐 합성을 촉진함은 물론 콜라겐의 파괴를 막는데도 도움이 된다 .
| <김은숙 부산시 중구청장 추천요리>
닭발 콜라겐, 이렇게 요리해요
▷ 재료
손질된 닭발 5kg, 생수1.8L 3병, 30도 이상 소주 1.8L 2병 (과일주 담는 PET병 소주)
▷ 요리방법
1. 닭발 재료를 먼저 뜨거운 물에 넣어서 소독한다. 2. 닭발, 생수, 소주를 넣어서 푹 끓인다. 3. 양이 절반정도 되도록 줄인다. 4. 졸인 국물을 체에 걸러서 플라스틱 통에 담는다. 5. 묵처럼 되어 있는 국물을 따뜻하게 데워서 하루에 3~4잔씩 복용한다. |
[2013년 3월 28일 제40호 17면]
