건강한 먹거리에 발효를 접목시키면 전통이 되고 보다 보편적인 건강한 먹거리로 재탄생되는 시대. 평균 수명연장으로 건강을 더욱 소중하게 생각하는 요즘은 그야말로 발효가 대세다.
특히 커피를 발효시키면 그 맛이 부드러워져 카페인에 민감한 사람들도 부담없이 기호식품으로 즐길 수 있는게 장점. 사향고양이 위에서 그리고 배설물에서 자연발효과정을 거치는 르왁 커피가 훨씬 맛이 부드럽고 부작용이 적은 것도 발효 때문이다.
또 커피의 눈물, 커피계의 와인이라 할 수 있는 더치커피는 찬물을 사용하기 때문에 카페인이 거의 없고 발효더치커피의 경우 신체 에너지 소비량을 늘려 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려진다.
뿐만아니라 아세트 알데히드 분해효과로 이뇨작용을 시켜 숙취해소에도 도움이 되며 꾸준한 섭취시 체내의 혈당수치를 정상으로 유지하고 노폐물이 동맥에 쌓이는 것을 막는데도 도움이 된다는 게 전문가들의 설명이다.
또 원두에 함유되어 있는 항산화 물질이 암세포 발생을 억제하고 위암과 간염 예방에도 도움이 되는 건강식품이다.
커피의 전통화를 통해 누구나 건강하게 커피를 즐길 수 있는 시대를 연 발효박사 (주) 해마 발효애집 배헌민 대표는 그동안 발효다시마, 발효 연잎환, 발효뽕잎환, 발효멍게환, 발효쑥환, 발효민들레환 등 발효쑥차, 발효녹차, 발효 뽕잎차, 발효허브차, 발효마테차를 비롯 다양한 발효명차를 개발, 보급해온 발효전문가다.
배 대표가 국립수산과학원 연구관으로 재직당시 개발한 완전발효기술로 고분자물질 및 섬유질로 구성되어 발효가 어려운 해조류와 곡물, 인삼, 불가사리, 멍게피에 이르기까지 다양한 재료를 발효처리하는데 성공한 발효기술자이기도. 신지식공무원 1호로 훈장을 받은 배박사가 운영하는 (주)해마는 국내 최초로 국가기관이 출자한 신기술 전문회사다.
“발효란 소화되기 어려운 고분자 물질을 분해하여 소화되기 쉬운 분자 상태로 만들어주어 독성을 제거함과 동시에 인체에 유용한 각종 기능성 물질을 만들어주는 것” 이라고 설명하는 배헌민 대표는 발효커피로 커피를 우리 브랜드로 만드는 데 성공, 소비자들에게 널리 알리기 위해 노력중이다.
커피 생두와 카카오를 효소분해 처리하고 환으로 제작한 다이어트 등의 효과가 탁월한 제품
그가 귀띔하는 발효더치커피를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 소개한다. 우선 더치커피를 원액으로 마시는 기본적인 음용법이 있고, 얼음과 원액을 잔에넣고 그대로 마시거나 찬물에 희석하여 먹는 ‘온더락’, 원하는 비율로 뜨거운 물에 희석하여 마시는 ‘더치 아메리카노’, 더치 원액에 우류를 넣어마시는 ‘더치 카페오레’, 소주 한 병에 더치를 적당량 넣어 마시면 좋은 ‘더치 소주’, 와인에 더치를 넣거나 더치에 와인을 원하는 비율로 희석하여 먹는 ‘더치와인’ 음용법도 있다.
발효커피의 특징
발효커피는 커피생두의 유익한 성분인 클로로겐산의 함량의 유실이 적으며 카페인 함량은 일반 로스팅 커피보다 1/10정도로 적어 커피 고유의 향미와 산미 등 과일향이 풍부한 그야말로 웰빙 커피다.
발효과정을 통해 커피의 유효성분은 보존, 또는 증가되면서 보존 기간은 길어지고, 보관기간 중에도 발효 숙성효과로 그 향미가 더욱 깊어지고 맛이 부드러워지는게 특징이다.
최근 (주)해마 발효애집 배헌민 대표가 개발, 특허 출원한 제품인 ‘효소커피’는 커피 생두와 카카오를 일정 비율 혼합하여 25가지 복합효소로 고온 효소 분해한 것으로 다이어트 효과를 극대화한 제품이다. 먹기 쉽게 작은 환으로 제조, 1일 섭취량을 스틱으로 개별 포장하여 시판하고 있다.
해마 효소커피는 섬유질, 탄수화물, 지방, 단백질 등을 분해하는 기능을 가진 커피로 70℃ 정도 고온에서 작용하는 특수 효소로서 생두를 분해할 수 있는 25여 종정도의 복합 효소다.
두근거림 불면증 걱정없는 발효커피
다이어트 항산화에도 좋은 효소커피
커피가 가지고 있는 기능성 물질인 폴리페놀을 저 분자화하여 인체에 흡수 효과를 증가 시켜주는 효소커피는 일반 커피 못지 않게 항산화 물질이 풍부한데 특히 최근 신의 식품으로 각광을 받고 있는 카카오닙스를 일정량 투입, 효소 처리하여 다이어트 효과를 배가 시켰다.
다이어트효과가 있는 것으로 알려진 카카오를 발효 및 효소처리하는 과정에서 테오브로민 카페인 구조를 효소처리 저분자화해 가슴 두근거림 현상을 감소시켜 부드러운 맛으로 바꾸어 준다.
웰빙을 넘어 이제 힐링의 시대, 간단한 발효커피와 차 한잔으로 건강까지 지킬 수 있는 세상이 됐다. 발효 효소커피의 등장으로 다이어트 때문에 고민인 사람들이나 불면증과 심장 두근거림 때문에 커피를 꺼려했던 사람들까지도 이제 안심하고 즐길 수 있게 됐다. 다이어트 발효 효소커피 시판 및 총판 문의는 051)743-0027/010-9334-3564로 하면된다.
박수연 기자
[2016년 11월 23일 제82호 17면]
